鸡腿肉去骨后切小块、土豆削皮切滚刀块、青椒洗净切块、干香菇泡发后按具体大小可稍作改刀、葱姜蒜和干辣椒切好备用。
起锅热油，小火煸香所有辛香料；随即下入鸡块大火翻炒至肉稍微变色。
依次加入料酒、生抽酱油、老抽酱油、白胡椒粉继续翻炒至酱料均匀裹住每块鸡肉；然后加入土豆和香菇一同翻炒；再倒入能莫过食材的水量，下适量冰糖提鲜（不喜甜者可省略），大火煮开后盖上锅盖，转小火焖15-20分钟左右。
揭开锅盖，大火略收汁（汁不要收的太干，汤汁泡饭赛过一切），下入青椒翻炒均匀，沿锅边点少许香醋增鲜，撒葱花即可出锅享用。