排骨洗净，冷水下锅，加入适量料酒姜片，焯水，去血沫（重点：冷水下锅，不然肉不烂），血沫去除干净，捞出排骨沥干不要冲冷水，汤留着，等会炖菜用。
锅内放油，小火，稍微热了，放入冰糖，慢慢炒化了变色了，炒出少许焦糖色泡泡，放入排骨，煸炒，都挂上色了之后，加刚刚煮排骨的热汤，把所有调料放进去，大火煮开后，中火慢炖，收汁。