用APP打开

回锅肉 简单易做

2422人浏览 72人收藏 1人做过
APP中查看更多做法
作者: 鋭貝卡橙
回 锅 肉 此菜味浓鲜香,微辣回甜。系四川传统菜品之一。 主料 五花肉(二刀猪腿肉 ) 300g 配料 蒜苗 或者你家冰箱里有的菜 调制 豆瓣 酱 10g 白糖 5g 甜面酱 5g 酱油 5g 烹制方法: 一、将肉镊毛洗净,入汤锅煮至断生,皮子掐得动时,取出稍冷,按横筋切成长二寸,厚一分的片子。蒜苗切马耳形,叶切成寸节。豆瓣剁细。抑或你冰箱里有的材料 二、炒锅炙后置旺火上,下油烧至五成熟,将肉片下锅,不断翻炒,见肉片吐油卷缩,水份爆干现“灯盏窝”时,烹料酒,下豆瓣、甜酱、酱油、白糖,炒几下刨在一边,放苗炒至蒜苗断生起锅入盘即成。虽然传统的回锅肉就是蒜苗做配菜,时代变迁,口味各异,你家厨房你做主。

用料

回锅肉 简单易做的做法步骤

步骤 1

配料除了豆瓣酱 甜面酱 料酒,白糖,就是你自己喜欢的配菜

步骤 2

、炒锅炙后置旺火上,下油烧至五成熟,将肉片下锅,不断翻炒,见肉片吐油卷缩,水份爆干现“灯盏窝”时

步骤 3

烹料酒,下豆瓣、甜酱、酱油、白糖,炒几下刨在一边,放苗炒至蒜苗(你喜欢的配菜)断生起锅入盘即成

步骤 4

五花肉(二刀猪腿肉 ) 300g

步骤 5

微辣回甜的回锅肉,妥妥滴送两碗米饭

展开全部
步骤 6
步骤 6

步骤 7

回锅肉 简单易做的小贴士

按照母亲的要求将她所用之术语分享给大家,很多人可能会迷惑什么是滑锅,什么是炙锅,希望我的分享可以帮到你,「旺火」按烹调的要求,相对地将火力大小分为旺火、中火、小火(又称微火)三种。旺火的火力最强而集中,色黄红炽热。中火次于旺火强度,火力较分散,色红而热。小火火力较中火微弱,色黑红不炽。 【六成热】六成热、七成热、八成热,都是指油温或水温。行业习惯地将最高油温或水温当作十成热。 【炙锅】炒锅在旺火上烧辣后,下一瓢油在锅内浪转,然后倒去,使锅内滑润。再舀油入锅炒菜,起热锅温油,不易粘锅的作用。 【滑油】菜品烹制前,入四成热而油量较多的锅内,用炒瓢或竹筷迅速将原料拨散,再倒去余油,或滤于抄瓢内,起到保持菜品色泽美观,质地细嫩的作用。 【梭油锅】菜品烹制前按质量要求和原料的不同特性,先入六成热至八成热的油锅内微炸一下,起内嫩外酥或体形完整的作用。

菜谱创建时间:2021-01-08 05:32:20
打开App收藏