配料除了豆瓣酱 甜面酱 料酒,白糖,就是你自己喜欢的配菜
、炒锅炙后置旺火上,下油烧至五成熟,将肉片下锅,不断翻炒,见肉片吐油卷缩,水份爆干现“灯盏窝”时
烹料酒,下豆瓣、甜酱、酱油、白糖,炒几下刨在一边,放苗炒至蒜苗(你喜欢的配菜)断生起锅入盘即成
五花肉(二刀猪腿肉 ) 300g
微辣回甜的回锅肉,妥妥滴送两碗米饭
按照母亲的要求将她所用之术语分享给大家,很多人可能会迷惑什么是滑锅,什么是炙锅,希望我的分享可以帮到你,「旺火」按烹调的要求,相对地将火力大小分为旺火、中火、小火(又称微火)三种。旺火的火力最强而集中,色黄红炽热。中火次于旺火强度,火力较分散,色红而热。小火火力较中火微弱,色黑红不炽。 【六成热】六成热、七成热、八成热,都是指油温或水温。行业习惯地将最高油温或水温当作十成热。 【炙锅】炒锅在旺火上烧辣后,下一瓢油在锅内浪转,然后倒去,使锅内滑润。再舀油入锅炒菜,起热锅温油,不易粘锅的作用。 【滑油】菜品烹制前,入四成热而油量较多的锅内,用炒瓢或竹筷迅速将原料拨散,再倒去余油,或滤于抄瓢内,起到保持菜品色泽美观,质地细嫩的作用。 【梭油锅】菜品烹制前按质量要求和原料的不同特性,先入六成热至八成热的油锅内微炸一下,起内嫩外酥或体形完整的作用。