整鸡斩件，不会的话让商家处理。
鸡肉冷水下锅，倒入3瓶盖料酒或花雕酒，3颗葱打个葱结，5片姜，煮沸后捞出洗净。焯水时可以洗切一下辅料的土豆青椒，滚刀块即可。
焯水后的鸡肉加入3瓶盖料酒、3勺生抽，刚才焯水的姜片腌渍半小时。
腌渍时可以准备料水，3瓶盖料酒，3勺生抽、1勺老抽、半勺白砂糖、再加一倍的水。
铁锅烧热，倒入一大勺油，放入葱段、姜片、蒜瓣、花椒、干辣椒小火慢煎。
放入鸡肉，开大火快炒。注意，此处腌渍的酱汁先不要一起倒入。
待鸡肉炒出香味，倒入腌渍的酱汁和青椒或土豆，继续翻炒。
倒入料水继续翻炒。
待稍稍收汁后，所有东西移入高压锅，加水刚好没过鸡肉，高压锅响后煮15分钟。
难度主要还是在整鸡斩件😂