炒揪片子

作者： 提拉米苏_0de3

用料

• 羊肉 100克
• 葱蒜和辣皮子 少量
• 芹菜或任意菜切丁 300克
• 自制西红柿酱或西红柿 200克
• 生抽，老抽，香醋 少量
• 盐 少量
• 揪片子剂子做法：见步骤1和2。

炒揪片子的做法步骤

步骤 1

面粉加水加少许盐，约400克左右，软硬适中，揉透，擀簿片切宽条抹油。

步骤 2

双手拇指食指交替前行捏成上图，扣个盆醒面。

步骤 3

葱蒜辣皮子，和你喜欢的任意菜切丁，约300克。

步骤 4

羊肉或牛肉切片，随意克数，爱吃就多放。

步骤 5

把面剂双手抻长，如图揪成大拇指甲盖大小的面片，下入沸水。（我实在揪不快）

步骤 6

开锅捞出浸凉水。

步骤 7

控水备用。

步骤 8

油热炒肉，炒干辣椒煸香。

步骤 9

放葱蒜，放花椒粉、胡椒粉，少许生抽，放入西红柿煸出香味，喜欢深点颜色可以加少量老抽。

步骤 10

放入配菜，加盐翻炒，全程大火，沿锅边烹少许醋，随便一炒就加入面片。

步骤 11

添大约3到4平铲子面汤（就是煮面片的面汤），爱吃酸可以再加醋，我不喜欢太酸，有些餐厅的炒面都酸倒牙齿😉。

步骤 12

加入面片翻匀就出锅，最多半分钟。

步骤 13

配点小凉菜。

炒揪片子的小贴士

1．煮面片，开水下面，边揪边煮，揪完就关火捞到凉水里，凉一下就捞出备用，不要久泡。 2．配菜可以自由发挥，蒜苔白菜都可以。 3．面剂子那步若不明白，可以看我的新疆拉条子菜谱，参考水量面粉盐的标准。 4．面片一入锅，不要久炒，放入面汤翻匀就出锅。

菜谱创建时间：2021-01-06 21:10:17