面粉加水加少许盐，约400克左右，软硬适中，揉透，擀簿片切宽条抹油。
双手拇指食指交替前行捏成上图，扣个盆醒面。
葱蒜辣皮子，和你喜欢的任意菜切丁，约300克。
羊肉或牛肉切片，随意克数，爱吃就多放。
把面剂双手抻长，如图揪成大拇指甲盖大小的面片，下入沸水。（我实在揪不快）
开锅捞出浸凉水。
控水备用。
油热炒肉，炒干辣椒煸香。
放葱蒜，放花椒粉、胡椒粉，少许生抽，放入西红柿煸出香味，喜欢深点颜色可以加少量老抽。
放入配菜，加盐翻炒，全程大火，沿锅边烹少许醋，随便一炒就加入面片。
添大约3到4平铲子面汤（就是煮面片的面汤），爱吃酸可以再加醋，我不喜欢太酸，有些餐厅的炒面都酸倒牙齿😉。
加入面片翻匀就出锅，最多半分钟。
配点小凉菜。
1．煮面片，开水下面，边揪边煮，揪完就关火捞到凉水里，凉一下就捞出备用，不要久泡。 2．配菜可以自由发挥，蒜苔白菜都可以。 3．面剂子那步若不明白，可以看我的新疆拉条子菜谱，参考水量面粉盐的标准。 4．面片一入锅，不要久炒，放入面汤翻匀就出锅。