大蒜头用刀拍一下，去皮，洋葱切块，彩椒切成条，小米椒切丁，香菜切碎，备用。
鱼清洗干净，滤干水分。将鱼身开刀，表面撒盐，抹均匀（包括开刀处），腌制30分钟。
姜切片，葱切段，加入料酒，用手抓捏，让姜和葱汁混入其中，均匀地倒在鱼身上。
小碗加入生抽、老抽、蚝油、孜然粉、黑胡椒粉，搅拌均匀。用勺子均匀的浇在鱼身上。腌制1个小时。
烤箱上下火200度预热。烤盘铺锡纸，表面刷油，将腌制好的鱼摆放在烤盘里，在鱼的表面刷油，放入烤箱中层，烤30分钟，取出，再在鱼表面刷油，撒上辣椒粉（不吃辣的可以不放）、孜然粉，继续烤10分钟。
制作配菜：锅内放油,放入大蒜炒香、加入洋葱炒至变色，加入彩椒炒至断生，加入腌鱼的汁，加一点开水，煮开，关火。
将配菜铺在鱼的表面。继续烤10分钟，从烤箱取出，撒上香菜和小米椒（不吃辣的不放）。
小贴士： 1、鱼的品种选自己喜欢的种类即可。 2、配菜的材料也可以随自己的喜好添减。