还是把小贴士放在首页吧，这样更容易提醒各位烘友 1.应该从食材上就发现我没有用黄油，是因为奶油已经含有大量乳脂，本身就有丰富的油脂，再多加我就嫌多了，所以我省略了这个食材，口感和加了黄油的相差无几，如果喜欢使用黄油的也可以加上。 2.熬糖一定要用不粘锅，锅不要太大，太大的话第一测温不太准，第二熬糖份量少的话熬制不方便。 3.熬糖不太熟的烘友最好是备一个测温计，熟了的话其实每个温度的糖的状态都不一样，我基本上把每个状态都拍了小视频，可以参考一下。我看很多烘友的方子都是滴水试糖的软硬度，其实方便的直接将熬的糖液放在嘴里就可以试出来了。 4.我制作的这款太妃糖是硬糖口味，142℃以上熬过，140℃也熬过，135℃也熬过，最终感觉137℃我比较喜欢。每个人的口味不一样，喜欢硬糖的从130℃以上可以试试软硬度，看最合适自己的是什么温度。 5.我熬糖喜欢用冰糖，自己买的小颗粒的，5分钟左右就能熬化，没刻意磨成粉。如果大家用的大颗粒的冰糖，建议还是敲成小的，可以缩短熬糖时间，或者直接幼砂糖。红糖不太甜，主要是调色用的。不喜甜口的烘友可以将冰糖量减10-15g，但毕竟是糖，减太多就不能叫糖了😋 暂时只想到这些注意事项，制作前可以先看看。主图里的图片是前几次做的花果茶海盐太妃糖，这次做的忘记拍照了😂😂 更新、更新😀😀😀 椰香奶味太妃糖，食材很简单，做法也不难，除了坚果最后放，其他的全放锅里熬煮，温度、状态，和肉桂红茶太妃糖一样，到最后达到想要的温度时再放坚果，坚果一般我都会烤熟再80℃保温。搅和搅和就好了，是不是很简单😋😋那么，大家就在家做起来吧☺️☺️很期待看到大家交作业哦👏🏻👏🏻👏🏻
称重好的奶油加红茶包煮至沸腾，用硅胶铲多压一压红茶包，让其味道更大地释放出来。沸腾后关火，盖盖焖10分钟
这是我刚煮好的时候，红茶的颜色已经煮出来了
等红茶奶油焖的时间准备腰果，感觉不论是生的还是熟的坚果，都可以放进烤箱烤制一下，会更大激发坚果的香气。150℃烤10分钟，然后用80℃保温，备用
把红茶包剔除出来，除去坚果，所有的食材都放进红茶奶油里，开始大火熬至糖化。
5分钟后糖差不多都化了，开始出现比较密集的大泡泡，转中火，开始不停搅拌。
这是熬了20分钟后的状态，很明显糖液变稠了，刮刀刮会有点划痕，继续保持中火熬制，硅胶铲搅拌不要停。我一般这个状态的时候上温度计
这种状态是114℃。从100℃到110℃区间温度上升是比较慢的，要耐心等待，110℃以后要稍稍快一些，一定要盯好，不停搅拌，不然会糊锅。所以这时候就体现出不粘锅的好了
这是121℃的状态，搅拌起来有阻力了
这是133℃的状态，此时已经是硬糖的口感了
最后到了137℃，把一直保温的腰果倒进去翻拌均匀就可放进模具里了。现在天冷，速度要快，不然还没放进模具里糖液已经定型了
这个模具正好装下了此次熬制的太妃糖的份量，约莫2斤。整型好后晾至不烫手赶紧切成小块，必须刀快、手快，才能切出有棱角的、漂亮的太妃糖☺️☺️ PS：肉桂是个具有特殊香气的佐料，对宫寒、怕冷、内分泌失调有一定作用。在熬糖的过程中，对我来说味道有点上头，一度觉得这款太妃糖会不会是黑暗料理😂😂，可是最终呈现的效果、口感是非常好的。入口浓浓的奶香，尾调是淡淡的肉桂香，所以不会显得甜腻，不错的味道。如果有喜欢的烘友，常规口感的太妃糖吃腻了，可以试试这款。