猪肝切薄片，洗净，清水泡至无血水，然后控干水分待用。（我是让猪肉摊老板给处理的。比自己切的薄）
然后放入盆中，加入料酒，淀粉，盐，糖，生抽，姜，蒜腌制十分钟。
配菜，调料准备好。锅起火之后，怕忙不过来。
热锅凉油，大火炒至断生。不能炒太久，不然会老（一会还要回锅再炒一下呢）
盛出来，待用
锅里下配菜，喜欢生一点的洋葱就少炒一会。喜欢熟的多炒一会。中餐自己把握住就好。根据自家口味来。
然后加入泡椒，辣椒，蒜苗。再加入猪肝。大火翻炒，再淋一点生抽和老抽。上色更好看。
出锅。香气扑鼻。猪肝配上泡椒味道特别棒（我没有另外加盐，因为腌制猪肝的时候加了盐，后面也有加酱油。对于我家盐味足够了。如果口味重可以另外再加一丢丢盐）
吃了一碗饭，满足
一定要大火快炒。猪肝才会嫩。