辣椒洗净晾干剪段（辣椒籽留着），辣椒洗完了有点潮，难的炒，可以先晒干或或者烘干水分再开始进行。开小火！（此处注意！）全程小火！这里往锅中加10g左右菜籽油，倒入辣椒（包括籽）翻炒均匀，不停的翻炒，要减手臂拜拜肉的，亲测有效果🌚
炒好的辣椒的状态： 拿起辣椒，用手一碾就碎就好了。 炒好的辣椒颜色没变或者是稍微变深一些些。炒糊是不行的，糊了会发苦。这个考验你的耐心，还有时间。 把这些辣椒（辣椒籽扔掉）放一个袋子里，用擀面杖敲碎（或者擂钵擂碎）倒出备用。
倒入约400g菜籽油，放入香料和葱姜蒜一起炸至金黄
关火，捞出香料，看状态，炸成这个样子就好了，不要太久了，把香味提取出来就行了。
香喷喷的菜籽油就好啦。再开火，刚刚准备的辣椒粉放一边，用勺子往里面浇油边烧边浇，浇完后用勺子搅一搅
浇一次搅拌搅拌，最后一次起锅把油全部倒入，会冒泡，不要怕，要继续快速搅，不然就糊了吖……
成品。那个我这次油不够了只放了330，油没有盖住辣子，一般是油盖住辣子了的。
做抄手放了这个辣椒油，好香吖！抄手菜谱参考链接https://www.xiachufang.com/recipe/106094152/
冲油的时候一定要注意油温，不能太高，也不能太低，一百多吧。高了辣子就糊了糊了！一定要学着看状态 炒辣椒最好用厚底铁锅吧。