快手培根蛋酱意面—消灭剩余淡奶油

作者： 一块小甜心

淡奶油开封以后保存期比较短，如果你在为做奶油蛋糕后剩下的淡奶油发愁，不妨尝试这款培根蛋酱意大利面（Carbonara）。简单快手，奶香和培根的焦香交织出浓而不腻的风味。 培根蛋酱意大利面（意：Pasta alla Carbonara），通常仅称“Carbonara”，是一种意式面食，常见材料包括蛋、乳酪（罗马羊乳酪或帕马森干酪）、烟肉（风干猪面颊肉或意式烟肉）及黑胡椒，通常以意大利面作为此料理的使用面条。培根蛋酱意大利面的发源地是意大利中部地区——拉齐奥一带，更明确的说法则是该地的中心都市罗马，出现时代为20世纪中叶。（摘自wiki百科）

用料

• 蛋黄 2个
• 淡奶油（乳脂肪35%） 50g
• 牛奶 50g
• 盐 适量
• 帕玛森芝士粉（卡夫） 适量
• 黑胡椒 适量
• 意面 1扎（180g）
• 洋葱 40g
• 蘑菇 4朵
• 培根 40g
• 橄榄油 适量
• 黄油 10g
• 白葡萄酒 适量

快手培根蛋酱意面—消灭剩余淡奶油的做法步骤

步骤 1

2颗蛋黄、淡奶油（乳脂35%）、牛奶各50g，搅拌均匀。加入适量盐、黑胡椒、帕玛森干酪粉，搅拌均匀。

步骤 2

洋葱、培根切丁。

步骤 3

蘑菇切片备用。

步骤 4

热水里加入少许盐，煮沸以后加入意面。我用的意面完全煮熟需要7分钟，因为待会儿要入锅和蔬菜酱汁一起炒，这里只煮5分钟。

步骤 5

意面煮好后捞起，过冷水。

步骤 6

平底锅热锅，倒入橄榄油。

步骤 7

先加入洋葱和培根，中火炒至洋葱透明，培根微焦。

步骤 8

加入蘑菇，继续翻炒。

步骤 9

等蘑菇炒软后加入少许白葡萄酒。继续翻炒，挥发酒精。

步骤 10

加入过冷水的意面。

步骤 11

翻炒一阵后，加入一小块黄油。

步骤 12

黄油完全融化后，加入调好的酱汁。酱汁倒入前最好搅拌均匀。

步骤 13

转小火，用铲或者夹子不断翻动，让酱汁和意面充分混合，并且勤翻动可使酱汁不糊锅。

步骤 14

小火煮到酱汁变粘稠，依稀能附着在面和其它食材上即可。

步骤 15

装盘，完成。吃之前可以再撒一些黑胡椒和芝士粉。

快手培根蛋酱意面—消灭剩余淡奶油的小贴士

1、有些食谱会用全蛋，而据笔者的经验，蛋白的凝固性较强，加热以后会迅速凝固，形成小颗粒，影响口感。使用全蛋的情况，鸡蛋和淡奶油、牛奶等液体的配比很关键，而使用凝固性较弱的蛋黄则更加自由。 2、倒入酱汁后，需要快速翻拌，不然容易糊锅，特别是非不粘锅。 酱汁不要加热过度，能稍微附着在面上即可。过度加热酱汁出锅遇冷后会发粘，影响口感和美观。 3、酱汁配比仅供参考，只用牛奶或淡奶油也是可以的。只是乳脂肪含量越高的乳制品，加热时越容易糊锅，此点需要留意。 以上，祝你胃口常开，Bon Appétit！

菜谱创建时间：2021-01-05 07:48:36