堪比旧金山渔人码头的New England Clam Chowder

作者： EatnSleep

年初带着一家人去了趟加州游玩后，对渔人码头的clam chowder念念不忘。北京也没有餐厅卖的，所以圣诞节的时候心血来潮准备自己做一次。搜了下YouTube看了好几个版本的clam chowder，自己凭感觉结合了一下几个方子以后总结出一个自己的方子。做完以后惊为天人！简直太好喝！美中不足的就是缺一个面包碗了！ 我参考的所有食谱里全都是使用罐头蛤蜊的，但是新鲜蛤蜊感觉更鲜美！另外拿淡奶油替代了国内难买到的 half-half cream或重奶油。淡奶油一般超市都能买到，尽量选择脂肪含量高的就可以。还有高汤有条件的可以自己熬，我是偷懒用了浓汤宝。

用料

• 蛤蜊 20颗
• 土豆 3个
• 洋葱 1个
• 西芹 1根
• 黄油 100克
• 面粉 3汤匙
• 蛤蜊水 200毫升
• 高汤 600毫升
• 盐 适量
• 胡椒粒 适量
• 淡奶油 3cups/600克

堪比旧金山渔人码头的New England Clam Chowder的做法步骤

步骤 1

土豆、洋葱、西芹全部切丁备用。新鲜蛤蜊去壳洗净用纯净水泡着，水不用多，稍微没过蛤蜊就可以。橄榄油热锅（使用铸铁锅或砂锅都可），放入洋葱丁和西芹丁中小火炒软，后加入土豆丁炒软。加入高汤煮以及泡蛤蜊的水增加鲜度继续小火煮15-20分钟，期间需要时不时地搅拌一下以免糊底。加2cups/400克淡奶油以及新鲜蛤蜊。

步骤 2

步骤一在小火炖煮的时候同时另起一个小奶锅，丢入黄油彻底化开后，加入面粉搅拌均匀直至不结块，最后倒入剩余的1cup/200克淡奶油搅拌至粘稠状。

步骤 3

把步骤2倒入步骤1搅拌均匀，汤再次滚了以后关火，依个人喜好加入盐、胡椒调味即可。最后也可以丢点欧芹碎增加香味。

堪比旧金山渔人码头的New England Clam Chowder的小贴士

1. 淡奶油可以用牛奶代替，但是香味浓度可能会有差。 2. 最后调味的盐注意一开始不要放太多，因为蛤蜊水和蛤蜊本身就已经自带咸味，稍微一不小心可能会太咸。 3. 高汤量其实看个人喜欢汤浓稠点或者稀一点，喜欢浓点的就少放点高汤，反之就多加点。

菜谱创建时间：2021-01-05 04:07:19