茄子洗干净，切滚刀，加盐腌10分钟。
青椒切丝，蒜头切碎，装碗备用。
茄子洗干净盐巴，拧干水分，都粘上面粉，放油锅（油稍微多点）里炸，炸至表面微黄，捞出备用。
（用刚才炸茄子的油）油锅里加入青椒蒜头炒香，再倒入刚才的茄子炒，加入味极鲜酱油，白糖，香醋，耗油。
茄子都炒熟了（软了）的话，加入淀粉水勾芡，起盘撒上葱花。