食材洗净切沫。 有牛肉、洋葱、姜、蒜、新鲜香菇，干香菇、鹿茸菇、小米椒。
所有食材准备好分别放置。 有一个要点，香菇之类的要保持干爽，不要泡水。
铁锅烧热以后加入菜籽油，油要比牛肉多一些。
菜籽油烧到冒烟放入洋葱炸至没有水分。
然后加入姜蒜沫炸出香味。
放入香菇煸炒。 香菇放入锅中要改成中小火，香菇一放进去会非常吸油，容易粘锅，所以要勤搅拌。
炒香菇变少了非常多，且汤变得清亮，说明这时候多余的都是油了。
这时候加入牛肉粒翻炒均匀。用中小火翻炒5分钟左右，可以看到汤变清亮。
这时候加入约100g黄豆酱搅拌一下，黄豆酱我一般分几次加入，因为可以控制咸淡，且不容易糊锅。
炒香黄豆酱以后加入冰糖，还有甜面酱适量。
在加辣椒之前分次加入所有的黄豆酱和甜面酱，尝好咸淡。 加入小米辣增加辣味提香。
到这一步可以尝一尝牛肉的软硬，如果太硬则可以加一点热水煮一煮这锅酱，但是最后把所有水分熬出才能出锅。
酱在煮完以后要在锅内静置一段时间降温，才能放入容器中。
菌菇其实是一种可以替换的配料，如果有笋干，冬笋都可以替代。但是里面我会加入泡发的干香菇，味道浓郁一些。 酱要咸要油才能保存久。分装以后也要尽快食用完毕。 有一个食物搅拌机会是做酱最好的帮手。