黄油提前切小块室温软化
除黄油和水外所有材料一起揉,成团后观察一下,如果面团有点干就加一点水,我这次做的没加蛋液有点干,所以我加了一点水
揉至出粗膜,破洞边缘呈锯齿状
加入软化好的黄油
揉至出手套膜
轻轻整形至圆润放发酵盒密封发酵,我家里室温23度发酵一个半小时
发至大概两倍大,手指沾面戳个洞,有轻微回缩就是发好了
移出发酵盒,不用揉面直接平均分成16份,最好用厨房秤称一下总重再分开称每一小份,不用揉,利用揉面垫的摩擦把每一份团成圆形,放8寸方模具里,如果有大的发酵盒,就在发酵盒里松弛,密封松弛约四十分钟
四十分钟后面团稍微变大了,拿出来,重新整形
取一个小面团按扁
对折按扁
再对折按扁
顺势团成圆形,最终的面包胚就做好了
表面用喷壶喷一层水,因为最开始做的表面有可能有些干了
我用微波炉烧开一杯水
快速把模具放进微波炉里,这样温度湿度都有了,密封进行最后一次发酵,发酵完成后给面包上薄薄撒一层粉
烤箱220度预热10分钟,因为我的烤箱上下火不能单独控制,为了不让表面上色太深,我在最上边放了一个烤盘,180度烤20分钟后把最上边烤盘拿掉再烤5分钟,如果是上下火能单独调的,下火180上火60度,颜色最后几分钟看着不够的话加到180度,每个烤箱脾气不同,根据上色情况加减温度和时间
时间到,我的烤箱上色不太均匀
超级柔软又拉丝的餐包,没有加鸡蛋也一样好吃
后边再做时可以根据自己喜欢表面加杏仁片奇亚籽,或者椰蓉酱
1.牛奶可以全部用水代替 2.这个糖量算是微微甜,爱吃甜的可以增加糖量 3.