洗净青菜，切碎待用。
选一块肥瘦相间的猪腿肉。用白酒，盐腌制，晾晒2-3天以上，就可以作为咸肉菜饭的咸肉使用了。（状态如图） ※白酒适量，腌制的盐能裹住肉即可。
咸肉切成块，肉的大小根据你的喜好吧。
咸肉洗净后用开水焯一下。（水开后煮2-3分钟）
咸肉出锅待用。
淘米洗净后留水。 ※青菜中水分较大，因此水比正常煮饭少一些。（参考：2合米1.5水位线）
加入咸肉，开始煮饭。
加半匙盐，中大火炒青菜，2-3分钟后备用。
放一张特写：青菜叶已软，茎的部分软糯中稍带一丝丝硬的状态。 炒熟后盛出锅中的青菜，装盘待用。
还有5分钟完成煮饭时，放入青菜搅拌均匀。
等待电饭锅完成煮饭模式即可，不需要闷。 出锅时伴有呲呲呲的声音，好治愈。
1.本菜谱不用猪油。本来猪油就不是家家都有的常备品，平时吃的菜饭就是不放猪油的。咸肉里就有猪油啊，不香吗？ 2.大青菜推荐霜打后的大青菜。特别软糯，还会带一份甜味，冬天的菜饭更可口。 3.咸肉建议使用肥瘦相间的腿肉，自家腌制的更健康。从小吃大的菜饭是只放咸肉，没有腊肉香肠之类的。