肠粉酱汁

作者： 请叫我任哥

转自广东阿岚肠粉店的配方

用料

• 配料如下！

肠粉酱汁的做法步骤

步骤 1

香菜根3根，红葱头15克，大蒜15克，大葱（葱白）15克，生姜适量，切碎备用！

步骤 2

锅中加入100克花生油，放入切好的葱姜蒜碎，小火炸至金黄，然后乘出备用！

步骤 3

康达尔鲜香粉、白糖各2克，安记炒粉料7克，鸡粉12克，鱼露5克，盐3克，生粉4克，胡椒粉1克，放100克水调开备用！

步骤 4

锅中加入650克骨头汤煮开（骨头汤是用鸡架2个，猪头骨1个，猪筒骨1个，过水后加入20个左右的干贝，然后加入40斤水煮沸转小火熬三小时就行了），放入调好的配料和炸好的葱姜蒜碎中火熬制15分钟！

步骤 5

熬煮好后过滤出汤汁中的渣子不要，然后加入10克生抽、10克老抽、10克味极鲜，搅拌均匀就好了！

肠粉酱汁的小贴士

肠粉肉的腌制方法，去皮五花肉100克剁碎，(其它肉也可以的)加1克盐，鸡粉鸡精各0.5克，香油4-5滴，芝麻油2-3滴，嫩肉粉1克，生粉1克加到肉里拌匀盖上保鲜膜腌一个钟就可以用。 肠粉米浆，2斤米加水泡8到10小时，泡好后控出多余的水放入磨浆机加入1600克水打成浆。500克水加入150克澄粉、100克玉米淀粉、2克盐搅拌均匀然后倒入磨好的米浆里搅拌均匀备用！ 辣椒酱，1斤辣椒、200克大蒜、100克生姜，切碎搅拌均匀加入适量白糖、盐、白酒，放入无水的玻璃瓶中密封保存！

菜谱创建时间：2021-01-04 08:04:04