羊蹄用喷枪少去惨毛，破坏皮下毛囊可以去掉一部分腥膻味。
烧好的羊蹄用温水浸泡20分钟左右，用刀刮净表面杂质。
切断骨棒根部的大筋，这样成菜后比较美观。
蹄夹中间切开取出毛囊。 一是毛囊里面有绒毛，吃到嘴里……😨😨😨 二是不取出毛囊羊蹄成熟后会有异味，不好吃。
处理好的羊蹄冷水浸泡2个小时，可以去除一部分异味。
准备小料：葱、姜、小茴香、花椒、白芷、干辣椒。
羊蹄冷水下锅，放姜和黄酒，水开撇去浮沫，再煮3分钟捞出，温水洗去杂质控水。
锅中放少许油烧热，下入准备好的小料炒出香味，放入郫县豆瓣酱炒出红油。
下入羊蹄，放生抽和红烧酱油炒至上色。
添入开水和啤酒，少许糖增鲜，煮60分钟，直至软烂(用电压力锅蹄筋键)
软烂后放盐调味，大火收浓汤汁即可。 (因豆瓣酱和酱油咸度高，盐的用量酌情放)
成品，色泽红润，软烂咸鲜，解馋下酒。