牛肉先泡冷水3小时，泡出血水去腥。肉捞出后倒入270g酱油，放冰箱冷藏隔夜浸泡。
第二天将牛肉和酱油一起倒入锅中，再在锅中加入冷水，要没过牛肉。
开大火，水开后撇去浮沫。
加入调味料，可以根据肉量和喜好增减或调整。
加入甜面酱和豆腐乳。
加入姜和洋葱
肉汤煮开后尝尝味道，此时可以适当的补一点盐，然后高压锅该盖。上气儿后转小火炖煮50分钟即可。
本来细长条的牛腱子肉，酱完就变成圆圆的小肉球了。
酱好的牛肉如果还热着就切，边边很容易散掉，不好看。
但是如果彻底放凉后切，即使切薄片也不会散。