排骨用冷水浸泡20分钟，将血水泡出洗净。腐乳块加入一点开水划散成腐乳汁。将腐乳汁、料酒、老抽、生抽、姜末和用剪刀剪开的干辣椒段加入清洗好的排骨中，充分拌均（可以像我一样戴手套用手按摩），不要放盐。后蒙上保鲜膜，入冰箱保鲜1小时
用锡纸碗、或锡纸折成碗状，倒入腌制好的排骨。
烤箱预热200度10分钟，烤盘入烤箱，前20分钟只单独烤排骨。然后取出烤盘将用厨房纸吸干水分的韭菜铺在排骨上，揭开面上覆盖的锡纸，继续烤10分钟。起锅，均匀撒一些香菜、熟芝麻、辣椒面，再回到停止工作的烤箱中2、3分钟，用余热适当给一些新加入元素一点温度。完成！