紫薯恋人欧包

作者： 1852-17

用料

• A
• 冰水 177克
• 细砂糖 26克
• B
• 高粉 260
• 酵母 4克
• 紫薯泥 52克
• 紫薯粉 3克（可加可不加）
• C
• 盐 4克
• 黄油 13克
• D
• 烫种 26克
• 老面 52克
• 麻薯配方:
• 糯米粉 38克
• 玉米淀粉 10克
• 牛奶 65克
• 细砂糖 11克
• 黄油 4克
• 馅料：
• 蔓越莓 适量
• 核桃 适量
• 紫薯馅 250克

紫薯恋人欧包的做法步骤

步骤 1

首先我们先来做紫薯泥，300g紫薯切片，蒸熟，捣成紫薯泥，取出52克紫薯泥备用

步骤 2

剩下约250克薯泥，加入100g奶油奶酪，搅拌均匀，这样我们的紫薯馅就做好啦

步骤 3

下面我们来做麻薯，将麻薯所需材料称好搅匀（先不用加黄油），蒸15分钟左右

步骤 4

拿出趁热将黄油揉至麻薯吸收，这样我们的麻薯就做好啦

步骤 5

现在我们来打面，ABD部分倒入打面机，开低速打至面团成团，

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步骤 6

步骤 6

开高速打至面团八成筋度

步骤 7

加入黄油打至吸收，继续打至10成筋度

步骤 8

桌面撒分，收圆（这款面包含水量较好，比较难操作）盖保鲜膜，醒发20分钟

步骤 9

醒发好，分割成160克的4个面团

步骤 10

收圆，盖保鲜膜松弛5分钟

步骤 11

将面团擀开放入麻薯铺开，放上一勺满满的紫薯泥，再放上核桃蔓越莓，包起来（分别定上三个点，三点拉起，缝隙拉紧，反扣在烤盘上）

步骤 12

放入发酵箱，温度35－38适度70－80，发酵60分钟左右（主要看状态）

步骤 13

取出撒粉，割刀，

步骤 14

烤箱预热，放进烤箱后先打3秒蒸汽，上火210下火170，烘烤10+5（主要看状态）

步骤 15

出炉放凉

菜谱创建时间：2021-01-03 10:56:56