人不分三六九等,肉分五花三层。选上好五花肉,洗净切块。冷水下锅,焯水变色,再次洗净浮末。
重新起锅烧油,油要少,放冰糖炒糖色,全程小火,从炒化到冒大泡再次变小泡,糖成枣红色,这时放入控净水分的肉块翻炒,使肉均匀裹上糖色。
只要翻炒均匀即可,不要时间长了以免肉发柴发硬,沿着锅边烹入料酒,放生抽,红烧酱油,放花椒大料桂皮香叶姜片和大葱,倒入清水,烧开之后小火慢炖约一小时。
看着有食欲不,肥而不腻入口即化的红烧肉,开吃吧!