将水合部分原料全部混合，揉成团即可。密封冷藏过夜。
第二天取出，加入鲜酵母、老面，先低速后高速揉至面团表面光滑厚膜状态。
破洞有锯齿，膜均匀、有韧性。这个状态加黄油、盐。
先低速至黄油吸收，再高速继续揉至完全扩展阶段，最后加入可可豆低速搅拌至混合均匀。
膜很均匀，薄，破洞无锯齿，且有良好的延展性。
整理成圆形，一发。28°C湿度75%发酵至2倍大。
一发结束状态。手沾干粉戳洞，不回弹不塌陷即可。
等分成9份，轻轻滚圆。每个面团175g左右。盖保鲜膜松弛10分钟
依次一次擀卷，保湿松弛10分钟左右
按先后顺序依次二次擀卷。3个一组装盒。卷的朝向要一致。
二发。32°C湿度80%发酵至8分满即可。
提前40分钟预热烤箱，魔笛手层炉上165°C下195°C，垫烤盘28分钟。
出炉，迅速依次震模脱模冷却。
和体温接近时密封保存，彻底凉透后可取出切片。
1.新手请预留部分液体材料，避免面粉吸水量不同操作困难。 2.西门子上下火180°C40分钟，其他烤箱酌情调整。