备料： 第一份葱+姜+蒜是炒制用的，葱切小段，姜切粒，蒜不用切。 第二份葱+姜是焯水用的，葱3段，姜3大片。 良姜+香叶+桂皮+白芷+草果+八角+小茴香用温水泡一下（增香，且等下炒不容易糊）。草果泡软后剖开去籽。所有香料泡10分钟后滤出备用。 土豆切滚刀块。 鹅切块，泡水2小时，每一个小时换水一次。去腥、去血水。 生抽+老抽+东古黄豆酱+蚝油混合在一起，该酱汁方便等下用。
焯水： 泡好水的鹅冷水下锅，放葱+姜（上述的第二份）+1炒勺料酒，水开后撇去血沫，煮5分钟。焯水后用漏勺盛出，把葱姜挑去不要。
炒制： 锅热倒油，放鹅肉下去大火爆炒2分钟（炒出油脂，成菜不油腻），炒至微微发黄，放高度白酒（去腥增香），再翻炒几下。 之后放葱+姜+蒜（第一份）、泡好的香料，翻炒1分钟。 放混合好的酱汁，翻炒至鹅肉均匀沾满酱汁。 倒入一瓶啤酒（我用的700ml的那种，如果你的啤酒瓶小，就用一瓶半），烧开后转入高压锅。
炖煮： 放入高压锅后，加适量清水，使汤汁完全盖过肉 大火烧开后盖上锅盖，上汽后压23分钟，再关火焖5分钟。 如果不用高压锅，就加水大火烧开后转小火炖1小时20分钟。
加菜收汁： 炖煮后的鹅，加入自己喜欢的蔬菜（土豆、木耳、豆角皆可），并加入盐调整咸淡（建议尝一下，根据自己口味来），炖至蔬菜熟透后出锅即可。