五花肉冷水下锅，加小葱、料酒、姜片焯煮20-30分钟，用筷子能轻松戳进肉皮为宜，取出，用热水洗净，用牙签或针在肉皮上扎小孔，以便更好的入味
趁热在五花肉各面都均匀抹上老抽，使肉上色。
然后用两根筷子架起沥干水分
锅内多放些油，最起码要浸过肉的三分之一，油温7成热
下五花肉，先肉皮朝下，小火慢慢煎，使之肉皮颜色金黄，油脂溢出，再将肉块各面都煎一下，使其均匀上色
捞出立刻放入冷水中浸泡3小时以上，水最好能浸没肉肉
泡至肉皮起虎皮状即可
梅菜干用水浸泡十分钟，洗干净藏在里面的泥沙，挤干水分切碎备用
刚才炸肉皮的油留些锅中，油可以适当的多一点，梅干菜吃油，下入葱姜爆香，放入霉干菜、白砂糖煸炒，调味后盛出
碗中加入老抽、生抽、蚝油、糖、料酒、腐乳汁、姜片、桂皮、八角等调料搅匀
五花肉切成大薄片，尽量薄，比上图中要更薄一点（我今天切的不太均匀）
放入调好的料汁中拌匀，，使每块肉都蘸上料汁
然后肉皮朝下，一片片码在碗底，摆放整齐
上面铺上煸炒好的梅干菜
放入高压锅隔水蒸压二次，想吃这道菜最好提前二天做好，第一次用牛腩或蹄筋键压一下，然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏保存，吃之前再用高压锅压一下
蒸好后把汤汁倒出来，取一个盘子盖在蒸压好的碗上，两手托住碗和盘子，迅速翻转，再将汤汁浇在扣肉上
肥而不腻、入口即化，香喷喷的梅菜扣肉就做好了，完美！