狐狸自留的蔬菜奶酪饼：仲春之舞

作者： 狐狸阿欣

（微信公众号、头条搜“狐的小厨房”就能找到我。喜马拉雅搜“狐狸阿欣”，微博searlfox。期待任何形式的互动⁄(⁄ ⁄•⁄ω⁄•⁄ ⁄)⁄） 这个菜谱是对2020年的纪念。传授者当然还是味社蒋叔，方子是从他在喜马拉雅的“深夜食堂”又刨又扒地叼回来的。肯定做得和正版很不一样，所以专门标明是自留款。“仲春之舞”是说季节，也是说各种蔬菜放在一起，欢欢喜喜。 对我来说，2020年就像一场灾难片。开始于浩劫中的逃离，结束——遗憾的是，直到这一年结束，也没有真正逃出生天。所以2021年还要继续努力。 但这一年的收获是饱满的。苦难赋予力量，带来成长。勇气和骄傲也在这个过程中，一边被压榨踩踏，一边继续滋生，于是新长出来的，就成了格外有力的植株……像豆芽菜吧大概？嗯，发豆芽的时候都要压点重物在上面的。 而且真的做了很多的事情，也走了很远的路呀。比如说，学到了很多的菜（笑）！ 岂止是几道菜这么简单。有更多东西，在这些学习中被缓慢地改变，甚至重置。细节当然不足为外人道也。但是至少这些载体，可以被认真地放置在心里最重要的地方。 尽管我到现在也没想明白，相似时期、同样意义、都很好吃的方子多着呢。为什么隔了大半年，又把奶酪饼重新翻了出来，并且这两个月搓得特别欢……

用料

• salami 1份
• 马铃薯 1份
• 西葫芦 1份
• 南瓜 1份
• 马斯卡彭 2份
• 面粉 1份
• 鸡蛋 2份
• 盐 适量
• 黑胡椒 适量
• 百里香 适量

狐狸自留的蔬菜奶酪饼：仲春之舞的做法步骤

步骤 1

salami、马铃薯、西葫芦、南瓜都切成大小一致的骰子块。 * 除了salami，还用过牛肉饼（对，就是做汉堡用的那种半成品）和腊肠。只要有必要，还很愿意尝试鸡胸肉、牛肉粒等等。 ** 蔬菜虽然没替换过，但是我觉得胡萝卜、豌豆、玉米、槟榔芋、青豆等等，大概也可以（其实是很想试试）。 *** 各种食材的比例是1:1:1:1，虽然我经常把肉放得比较少……

步骤 2

放入面粉、鸡蛋、盐、黑胡椒和百里香，揉捏均匀。 * 面粉、鸡蛋和其他食材（比如马铃薯）的比例是1:2:1. ** 三种调料根据自己的口味酌情安排。盐量要小心，因为腌肉一般是有咸度的。 *** 戴上厨用手套再揉捏吧。

步骤 3

“加一大块马斯卡彭”。原话大概是这么说的……家庭料理的味儿立刻出来了。 * 实际用量：马斯卡彭：任意一种蔬菜（比如马铃薯）是2:1。 ** 其，其实，除了马斯卡彭，还用过奶油奶酪……也没出大毛病（脸红）。

步骤 4

再次揉捏均匀，直到得到一盆均匀的面糊（并不，因为里面有各种食材块）。 * 马斯卡彭油光水滑地在指缝间穿梭流淌的感觉，太开心了。

步骤 5

烤箱200℃预热后，将面糊入烤盘，烤25分钟即可。 * 实际操作经验是，经常需要30分钟，可能因为每次的饼子我都是做双份，厚度感人……以及烤箱温度不太对。

狐狸自留的蔬菜奶酪饼：仲春之舞的小贴士

1. 蔬菜奶酪饼，个人理解里就是奶酪的盛宴。喜欢马苏里拉的话就追加到表面，帕玛森也可以撒一层。 2. 对了对了，饼子的颜色有点奇怪，是因为我家最近都没有普通面粉，于是放的都是玉米面、多谷物面之类…… 3. 饼子成型后，可以把烤盘上移一层，让表面的焦褐色更好看——没有焦褐色？是啊，我也不知道是怎么回事。每次都是接触烤盘的底面先变色了。这事儿得再研究研究。 老规矩啊。藏一些真实的心情在方子的最后： 最近刚看完孙红雷的《好先生》。故事怎样不去评价，人心人性，聚散离合，都是相通的。 所以确实很喜欢这部剧，尽管效仿不来。不过翻翻手里的笔记，要凑出那么一本也可以了——每一道菜，说是认认真真地在记录知识点，没问题；但文字下面流淌的东西，只有自己才能看到。 我做不成学徒，或者说，学生了。今天切菜时忽然意识到这一点时，险些切到手。 这个苦涩又带着一点甜的事实。心里的小兽绕着它团团转，抬头去嗅，试着想舔。有点好奇似的，最后却还是感到些微沮丧，于是默默地垂下了耳朵。 其实早就不是啦。从我自身的角度来说，我不够格。 不只是天赋的问题，心态也很重要。我所谓的认真，比起真正要吃这碗饭的人，是远远远远不够的。我想，承认自己的业余定位，才是对专业人士的最大敬意。再说人家也不需要。学员啥时候缺过？ 那就换个方式陪伴吧。

菜谱创建时间：2021-01-01 21:32:48