【0500】金汤黄鸡鱼 <302小厨房>

作者： 302小厨房

黄鸡鱼肉质肥厚蒸着吃很美味，如果不嫌麻烦可以试一下这个做法。

用料

• 黄鸡鱼 1条
• 黄灯笼辣椒酱 1勺
• 熟南瓜蓉（可选） 4大勺
• 鸡油（或猪油） 1块（或1勺）
• 姜丝 少许
• 白胡椒粉 1/2勺
• 白糖 1/2勺
• 盐 50g
• 清水 550ml
• 花椒 1小勺

【0500】金汤黄鸡鱼 <302小厨房>的做法步骤

步骤 1

原料图

步骤 2

黄鸡鱼开膛去鳞后沿主骨破开

步骤 3

50g盐+花椒+550ml清水混合成腌渍鱼的盐水

步骤 4

把鱼放入其中，腌渍15min

步骤 5

腌渍鱼的同时制作一下金汤。 锅底加热鸡油（或猪油），姜丝煸香

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步骤 6

步骤 6

加入黄灯笼辣椒酱炒出香气

步骤 7

加入300ml高汤、白糖、白胡椒粉烧开（可加少许盐调味）

步骤 8

为了金汤颜色更漂亮，可以加入南瓜蓉，不加也是完全没问题的，煮沸

步骤 9

可以先将一部分汤加入到南瓜蓉中稀释后再倒入锅中，这样更方便混合

步骤 10

之后过滤即可（没加淀粉的金汤是会有絮状沉淀的，没关系，不影响口味）

步骤 11

金汤就完成啦

步骤 12

把腌渍好的黄鸡鱼铺在深蒸盘中，淋入热金汤，放入蒸锅中大火烧开后蒸8min即可~~

步骤 13

上桌后用勺子搅动金汤淋在鱼肉上即可

【0500】金汤黄鸡鱼 <302小厨房>的小贴士

1，金汤中的辣椒酱根据自己的口味调节，不要一次性放太多； 2，南瓜是可选项，最主要是颜色变美。

菜谱创建时间：2021-01-01 16:30:13