面团材料混合均匀成团
静置醒面20分钟,此时面团比较黏手
揉面至光滑且延展性良好,静止醒面约1.5小时。
白萝卜擦丝
飞水、过冷河、沥干
切短约2-3cm并再次挤干水分,备用
粉丝煮熟、过冷河、沥干、切短约1cm长。与白萝卜一起放置调料盆中
热水浸泡海米半小时,切细粒。香葱切细粒,铺在白萝卜上
起油锅,海米爆香,随同热油一起浇在香葱粒和萝卜上
调入其余调料,搅拌均匀
揪一块手掌心大小的面团。最后一步包馅料时,由于面团比较湿,可以手涂植物油来操作。
将面团压扁,包入馅料,收口、再压扁。馅料尽量包多些进去才好吃,这时可以体会出面团延展力的重要性。
入预热好刷过油的平底锅,开始最后的烙饼程序
小火,两面各煎三四分钟
Dang Dang Dang,出锅!这就是令人欲罢不能的那一口......
因为此面团含水量高,比较粘手,无法在案板上擀卷造型,全程徒手操作,所以对面团延展性有要求。揉面时注意检查面团要达到一定的拉伸强度。