牛蛙清理干净 大腿那可以轻轻划两刀方便入味 半勺盐 半勺鸡精 两个小米辣切碎 蒜末 姜丝 料酒一勺 麻油2滴 打入一个鸡蛋 搅匀放在保鲜袋里放冰箱腌制2h以上入味 虾同理（我用的北极虾不需要腌制和去虾线直接裹干淀粉炸）
腌好的牛蛙连腌料中加入4勺淀粉 让牛蛙上裹上料汁的淀粉水（这样皮是有味道的） 锅里下 宽油烧开转中火 放入牛蛙炸（建议一只一只炸 牛蛙比较爱碎 一只好管控）炸2min炸熟 捞出转大火复炸30秒 捞出，此时这么吃就很好吃了😋 然后炸好的牛蛙上均匀撒上一勺烧烤料（没有卖就自己配：孜然粒 盐 辣椒粉 芝麻 花椒粉 一点点糖拌匀）⬅️不放料也可以哦 然后空气炸锅（烤箱也可以140度）铺锡纸 炸好的牛蛙铺进去 烤15min 中间翻一次面 就好啦 炒鸡好吃下酒 （为什么要炸一遍：炸一遍能形成薄薄的酥壳 让牛蛙口感更有层次 炸完其实就可以吃了 这一步就叫炸牛蛙 为什么要再烤一遍 ：炸货的缺点普遍放久了口感就没了 烤一遍就完全不是炸货的口感了，外面是有嚼头的 连骨头都有滋味 并且这个方法你可以多做一些冻起来 要吃的时候直接再放空气炸锅或者烤箱炸一会就和刚做好的口感一样）