雷神巧克力软欧包

作者： 禾苗麵包私塾

💡别看我很丑，但是我很好吃，第一次吃这这款面包的时候就是这种感觉，真的真的很好吃，巧克力墨西哥脆皮酱搭配上奥利奥饼干碎，融入了巧克力榛子核桃馅，这样的搭配真是无敌了，巧克力控的福音啊。

用料

• 面团配方 8个量
• 高筋面粉 500克
• 细砂糖 60克
• 盐 7克
• 酵母 7克
• 深黑可可粉(蓝带) 10克
• 烫种 100克
• 水 350克
• 黄油 30克
• 馅料配方 8个量
• 不二牌巧克力可丝达酱 140克
• 费列罗巧克力榛子酱 140克
• 烤熟核桃仁碎 140克
• 表面装饰墨西哥酱
• 融化的黄油 50克
• 糖粉 50克
• 鸡蛋 50克
• 低筋粉(过筛) 45克
• 蓝带深黑可可粉 5克
• 烫种
• 高筋粉 50
• 沸腾的热水 50克
• 盐 0.5克
• 砂糖 5克

雷神巧克力软欧包的做法步骤

步骤 1

所有材料放在一起搅拌均匀即可，用量大时可以使用厨师机搅拌

步骤 2

搅拌均匀即可！(水一定要刚刚烧开完全沸腾再去使用)

步骤 3

所有材料放一起拌匀即可。可丝达如果有部分同学介意的话可以不用或者等量的替换成奶酪！

步骤 4

墨西哥酱，黄油隔水加热至融化成液体，再加入其它材料搅拌均匀，

步骤 5

搅拌至顺滑无颗粒，装入裱花袋准备待用

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步骤 6

步骤 6

面团配方除黄油外其它材料放入和面机或者厨师机搅拌均匀

步骤 7

低速搅拌均匀，无明显干粉后转成快速

步骤 8

搅拌至8成面筋厚膜

步骤 9

面团呈现光滑表面，厚膜有弹性，破口处有轻微锯齿。

步骤 10

加入室温软化黄油

步骤 11

低速搅拌均匀后转快速

步骤 12

搅拌至完全扩展，手套膜 薄膜透亮有弹性，破口处光滑无锯齿

步骤 13

面团出缸为24一26度，进入基础发酵(一发)温度28湿度百分之80，时间40一50分

步骤 14

发酵完成进行分割

步骤 15

判断发酵状态，原有面团的1一1.5倍大小，手指沾粉戳洞微微回缩不塌陷即可。

步骤 16

分割130克一个

步骤 17

收成圆形

步骤 18

进入二次发酵又称之为松弛或延续发酵，温湿度不做改动，时间40分

步骤 19

原有面团1倍大

步骤 20

排气至中间厚四周薄，尺寸直径如图

步骤 21

放上馅料

步骤 22

包成圆形 捏紧底部

步骤 23

表面刷上全蛋液，

步骤 24

沾满奥利奥饼干碎进行最后发酵，温度32湿度百分之80时间40一50分，原有面团1.2倍大左右进行装饰烘烤。

步骤 25

发酵完成后挤上墨西哥酱如视频！家里条件好的可以在最中间放上一粒大杏仁！我的家庭不允许我再去购买了🤕🤕

步骤 26

装饰好后入炉烘烤，上火215下火155时间14分钟，蒸汽4一6秒。我是面包直接放在石板上烤的所以下火温度偏低，如果用烤盘的话下火的温度要调高15度左右。

步骤 27

烘烤完成出炉！有杏仁就完美了😍

步骤 28

香喷喷

雷神巧克力软欧包的小贴士

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菜谱创建时间：2021-01-01 13:34:58