实惠又养颜的【花胶鸡】，在家这样做0失手！

作者： 菜菜美食日记

花胶，其实就是鱼肚。   它富含胶质、蛋白质，滋补效果一流。   广东妈妈素来喜欢用它来煲汤，鸡肉就是花胶的最佳拍档。   花胶煲到软糯，汤水咸香顺滑，鸡肉细嫩鲜香，绝美！

用料

• 花胶 3只
• 嫩鸡 1只
• 老母鸡 1只
• 鸡脚 350g
• 猪骨 300g
• 干贝 8粒
• 南瓜 150g
• 虫草花 30g
• 米酒 3大勺
• 白胡椒 1小勺
• 冰糖 10g
• 生抽 2小勺
• 盐 适量
• 玉米淀粉 3大勺
• 姜 1小块

实惠又养颜的【花胶鸡】，在家这样做0失手！的做法步骤

步骤 1

花胶洗净

步骤 2

加1大勺米酒底下垫3片生姜，放入蒸锅，中火蒸半小时

步骤 3

蒸好的花胶放清水中，冷藏浸泡1晚

步骤 4

鸡脚洗净，剪去指甲，老母鸡剪/剁成大块

步骤 5

1小块姜用刀拍扁

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步骤 6

步骤 6

冷水入锅，加入鸡脚、猪骨、老母鸡焯水

步骤 7

煮出浮沫后捞出，用清水洗净

步骤 8

另起一锅，加入焯过水的鸡脚、猪骨、猪里脊、老母鸡、4颗干贝、生姜，加入4L左右的清水，大火煮开，中小火炖煮2小时

步骤 9

2小时后把锅中的食材搅烂，再熬煮半小时，这个过程能使食材和汤汁融为一体

步骤 10

嫩鸡剁块

步骤 11

加1小勺盐、2小勺生抽腌制，再加1大勺玉米淀粉锁住调味，让鸡肉更嫩滑

步骤 12

洗净的干贝加1大勺水、2片生姜、2小勺米酒，放入蒸锅中火蒸15分钟，关火泡软

步骤 13

取出揉散备用

步骤 14

烧一锅开水，加入3片生姜、1大勺白酒、1/2小勺盐，放入泡发好的花胶焯烫2分钟

步骤 15

取出放入清水中，清洗干净表面的脏东西

步骤 16

再剪成小段

步骤 17

150g南瓜去皮去瓤蒸熟，用筛网过滤成泥

步骤 18

汤头煮至发白后，撇去浮油

步骤 19

用纱布过滤出汤渣

步骤 20

盛出1小碗高汤，晾凉至不烫手时，加2大勺玉米淀粉搅拌均匀，即成芡汁

步骤 21

将花胶、干贝丝、放入锅中煮5分钟

步骤 22

加10g冰糖、1小勺白胡椒粉、适量的盐调味

步骤 23

少量多次地加入南瓜泥调色

步骤 24

再少量多次地下芡汁勾芡，（流水芡即可）

步骤 25

鸡肉、虫草花入锅煮10分钟，即可开吃

步骤 26

吃完鸡肉喝完汤后，便可下入喜欢的蔬菜和肉类汆熟食用

实惠又养颜的【花胶鸡】，在家这样做0失手！的小贴士

1、因为是海产干货，花胶本身会有一点腥味，但不是臭味。如果发臭，证明花胶已经坏掉了。   2、花胶洗净，叠几片姜，淋一勺白酒，入锅蒸半小时，就能有效去除腥味了，还可以帮助后续的泡发。   这一招，对于其他海产干货同样适用。 3、 蒸好的花胶要在清水中冷藏泡一整夜。   如果品质好，它能发到2-3倍大。

菜谱创建时间：2020-12-31 17:42:49