腊肉洗净控干水分。
切成片备用。
冬笋，我买得时候市场是写的冬笋，南方朋友说这是毛笋不是冬笋，对于北方人来讲，这个确实分辨起来有一定难度，去掉外面的老皮。
冬笋切成片焯水后装盘备用。
大蒜拍扁，姜切丝。
青蒜叶子部分和杆儿部分分开，杆儿的部分稍微用刀拍一下，然后全部改斜刀。
起锅放少量油，下入腊肉，保持小火煸炒。
腊肉油脂煸出来以后加入蒜和姜炒香。
下入焯好的笋片，开始调整为中火煸炒，加一点胡椒粉、生抽和一点点的清水，盖盖子焖一下。腊肉本身就是咸的，所以不用再放盐。
笋片充分吸收汤汁以后先下入青蒜杆儿的部分，翻炒。
最后下入青蒜叶的部分，稍微翻炒半分钟。
汤汁收的干一点即可出锅。
一盘漂亮的冬笋腊肉就好啦。
笋片充分吸收了腊肉的油脂和香味，脆脆的口感配合青蒜的清香！好吃又下饭！