这蛋糕卷比小四卷更棒

作者： 橙孩子

蛋糕卷的做法很多，小四卷可谓其中的经典，但这款我称之为雪纺酸奶胳膊卷的蛋糕卷，比小四卷更好吃，卖相更诱人，酸奶+松软+清新淡雅+超厚卷，这些关键词，分分钟实力卷粉。 这次我放了些肉松，为的是尽快消化掉自制的肉松，毕竟无添加剂不适合久放。其实，有更搭的配法，奶油馅、芋泥馅等等，这个大家就各自发挥吧。 这个蛋糕卷，就是一个棒棒基础卷的配方，可衍生成各种口味，而且成功率极高，强烈建议收藏。

用料

• 鸡蛋 4个（蛋白139克，蛋黄80克）
• 细砂糖 65克
• 盐 2克
• 酸奶 80克
• 低筋面粉 30克
• 玉米淀粉 30克
• 玉米油 40克
• 肉松、沙拉酱（可按喜好调整） 适量

这蛋糕卷比小四卷更棒的做法步骤

步骤 1

蛋黄+酸奶+玉米油混合均匀。

步骤 2

筛入低筋面粉+玉米淀粉+盐，混合均匀。

步骤 3

细砂糖分三次加入蛋白，打发到大鸡尾状态。

步骤 4

蛋黄糊跟蛋白霜翻拌成细腻有光泽的面糊。

步骤 5

倒入垫油纸模具抹平表面，撒上适当的肉松。

步骤 6

烤箱上下火150度，26分钟。

步骤 7

出炉取出蛋糕胚，放两三分钟，表面蒙上一层油纸，倒扣，撕去底部油纸。

步骤 8

可直接卷起，或抹上适量的沙拉酱或炼奶再卷，正卷反卷均可。

步骤 9

来个截面，超厚的卷卷有木有？

步骤 10

开吃吧~~

这蛋糕卷比小四卷更棒的小贴士

用厨师机打蛋清要注意，不要仅凭缸内尖角状态就判断已打发到位，应取下打蛋笼，手动在缸内搅拌一下再提起来查看，打蛋头蛋清尖角状态，这才准确。而蛋糕卷的打发状态，一般呈大鸡尾即可，不宜过干性发泡。

菜谱创建时间：2020-12-31 14:29:34