热锅冷油，将香菜，小葱，八角，桂皮，香叶放进去小火炸出香味，慢慢地，会炸得越来越干，然后捞出渣，保留油。
将小米椒切碎，跟蒜末一起放进上一步炸好的油里面爆香
加入鸡腿块，煎出鸡肉的油，然后倒出来备用
再另起锅，倒一点油，加入生姜和郫县豆瓣酱，炒出红油后，倒进上一步炒好备用的鸡腿块（包括鸡腿块里面的油），然后加入白胡椒粉，蚝油，生抽，阳江豆豉和适量的糖调味，根据自己的口味增减调味料的多少。
完成。