超香软酸奶吐司🍞组织绵密又拉丝

作者： 爱烘焙的紫君

冬天做吐司真的很费劲，发酵特别慢，这款吐司不太甜，酸奶用的无糖浓稠酸奶，直接法，组织细腻，出炉后很松软，放2-3天没问题，手撕着吃更爽，本配方适用1个450g吐司模具。

用料

• 高筋面粉 250克
• 原味浓稠酸奶 100克
• 鸡蛋液 40克
• 水 40-45克
• 奶粉 7克
• 细砂糖 30克
• 盐 3克
• 耐高糖酵母 3克
• 无盐黄油 18克

超香软酸奶吐司🍞组织绵密又拉丝的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料

步骤 2

将面团材料中除黄油之外的所有材料混合，揉成光滑的面团，面团揉至扩展阶段即出现粗膜状态后，加入软化的黄油，揉至扩展阶段即揉出手套膜。 揉好的面团进行基础发酵，温度25-28度，发酵60分钟，面团变成2-2.5倍大。

步骤 3

发酵好的面团取出，按压拍气，分成3份，滚圆后盖保鲜膜松弛10-20分钟，松弛时间根据室温把握，温度低可适当延长时间

步骤 4

松弛好的面团，擀成椭圆形，卷成筒状，盖上保鲜膜，继续松弛10-20分钟

步骤 5

松弛好的面团擀成牛舌状，翻面后卷起，放入吐司盒

展开全部

步骤 6

步骤 6

进行二次发酵，温度35-38度，湿度75度，发酵60-90分钟，发酵至8-9分满

步骤 7

烤箱提前预热至180度，放入烤箱中下层，上下火180度40分钟，要想颜色不太深，最好进去就盖锡纸，我过了5分钟盖锡纸，颜色还是偏深了

步骤 8

烤好后及时出炉，震两下脱膜，放置烤网晾凉

步骤 9

手撕吃特别好吃，也可切片后放冰箱冷冻保存

步骤 10

超级软

菜谱创建时间：2020-12-30 08:23:18