节日氛围浓厚的糖姜烤猪肘

作者： 炅川

糖姜、香料和带酸味的酱汁是这道菜的灵魂，经过高温烤制变得酥脆的糖姜大大减少了原有的辣味，吃起来像带脆壳的软糖，而香料则更好地把猪肉原本的香气散发出来，最后酸味的酱汁解开了肥肉的油腻；一口下去，就让人意犹未尽。 整个过程没什么难点，把肉炖入味，然后注意别烤焦了就行了。 三斤的肉大概可以供10人享用。 配菜方面建议多准备一些土豆和小番茄，吸收了汤汁的土豆咸甜软糯，烤熟的小番茄则比生的时候更加甜美，这两样一上桌总是最先被吃完的。

用料

• 肥瘦相间且大块的猪肉(一般肘子比较符合） 3斤左右
• 酱油 适量
• 料酒 适量
• 橘子果酱 1~2匙(我自己熬的比较稠，所以只放了一匙)
• 糖姜片 2片
• 肉蔻粉、姜黄粉、小茴香、黑胡椒碎、干欧芹碎、干罗勒叶、葛蒌子 各一小撮
• 香叶 2片
• 砂糖 如果不够甜就加一点
• 糖姜丁 适量
• 蜂蜜 适量
• 配菜：土豆、小番茄、豌豆、胡萝卜、西芹等 适量
• 蜂蜜芥末酱(喜欢芥末味的可以换味道更浓的芥末酱) 3勺
• 无糖酸奶 100克
• 淡奶油 200克
• 柠檬汁 5~15克(多少看个人喜好)

节日氛围浓厚的糖姜烤猪肘的做法步骤

步骤 1

猪肘去皮去骨，卷起来捆结实后放入装有冷水的锅中，煮出血沫后捞出，并用牙签扎上小洞使肉更容易入味

步骤 2

将猪肘放入炖锅，加入香料、酱油、橘子酱、糖姜片，加水至基本没过猪肉

步骤 3

水煮开后转小火，炖煮1~2个小时至肥肉酥软后关火，期间注意尝一下咸淡，不够咸再加酱油(推荐提前一天把以上步骤做完)

步骤 4

番茄切对半，土豆切片，西芹、胡萝卜去皮切块(凡是不易熟的蔬菜都要预先煎熟或煮熟)

步骤 5

取一小碗炖肉时汤汁，1:1兑入蜂蜜并调匀，制成蜂蜜水

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步骤 6

步骤 6

烤箱220度预热，期间把猪肉放入烤盘，刷上蜂蜜水并盖一层糖姜；四周加上配菜，倒入一部分炖肉的汤汁，然后放入烤箱

步骤 7

烤肉期间来制作酱汁：蜂蜜芥末酱3勺、无糖酸奶100克、淡奶油200克、柠檬汁5~15克(多少看个人喜不喜酸)，搅打至均匀且稍显浓稠

步骤 8

每10分钟取出刷一次蜂蜜水，直至整个猪肘都呈现诱人的焦糖色即可出炉(过程大概20~30分钟)

步骤 9

稍微晾凉一些后切片，摆上配菜，浇一勺芥末奶油酱和一小勺原有的汤汁即可上桌

节日氛围浓厚的糖姜烤猪肘的小贴士

1．菜谱中提到的香料都是很适合在炖肉时放的香料，没有的话就少放几样或用家里已有的替代(不过味道肯定会有区别) 2．多余芥末奶油酱可以做鸡蛋三明治，炖肉的汤做炒饭或烩饭都是极好的

菜谱创建时间：2020-12-30 08:20:34