鲢鱼头洗净，肉段如果厚实就开一下花刀。用盐把鱼头里里外外都抹一遍腌制一会儿。这时切好姜丝、小米椒。
腌制15分钟到半小时之间，把多余的盐洗掉并抹干水分，放入油锅中，两面煎透，放入姜丝、小米椒一起煎，再放入黄酒、红烧酱油。
倒入水至淹没鱼头，大火20分钟左右，中间翻一次鱼身。后加入糖收干些水分就可出锅了。
装盘撒上葱花，大功告成！