甜蜜的苹果馅饼（发面版）

作者： 鸟儿的喵

最近收到一箱阿克苏苹果，一周过去了才吃了一个，为了消耗快些临时起意做了这个饼，做完味道还不错，饼也软乎乎的。

用料

• 苹果馅:
• 苹果（个头有点大的） 2个
• 冰糖 3大块
• 柠檬汁 2滴
• 面饼：
• 中筋面粉 300克
• 白糖 10克
• 奶粉 10克
• 水 156克(可适当增减)
• 干酵母 3克

甜蜜的苹果馅饼（发面版）的做法步骤

步骤 1

苹果去皮切成小粒，我切成拇指指甲盖大小，切后倒入奶锅中准备熬馅

步骤 2

放入如图中大小的冰糖块，并加入小碗水

步骤 3

开中小火将冰糖煮化后再转小火熬煮

步骤 4

煮至锅里的水份收干，苹果丁变软成透明状，关火前滴2滴柠檬汁，我煮了大概45分钟

步骤 5

接下来做饼的面团，将所有面饼要用的材料倒入厨师机中，我是用厨师机揉面的，如果手揉可以适当加5到10克水，揉起来会好揉些，这个面团本身有点偏干，感觉做刀切馒头也合适

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步骤 6

步骤 6

面团揉至差不多光滑干净就可以了，不用像做面包那么讲究，厨师机揉了7分钟就到图中的状态了，放入干净的碗中发面

步骤 7

冬天温度低，可以借助工具加快发酵，我在锅里倒了点温水，然后盖上锅盖发酵

步骤 8

发酵至面团2倍大，发酵好的面团应该很轻盈蓬松，拉开来程蜂窝状

步骤 9

将面团排气后分成8等份，揉圆后盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 10

松弛后将面团压扁擀成中间稍厚四周稍薄的面皮，中间放一勺苹果馅

步骤 11

用包汤圆的方法将面皮收口

步骤 12

收口后将尖头往下压平

步骤 13

然后用手将面团往下压平，做完所有饼胚后放一边盖上保鲜膜再发酵30分钟

步骤 14

二次发酵后，在平底锅里倒入少量食用油，开中小火后将饼胚放入锅里煎3分钟左右

步骤 15

然后翻面再煎2分钟

步骤 16

倒入小半碗水，盖上锅盖继续煎，煎至锅里水份收干后可关火，大概需要7到8分钟

步骤 17

关火最好再闷5分钟再开盖，煎好的苹果馅饼如图中一样蓬松柔软，面皮中还带有一丝奶香味

甜蜜的苹果馅饼（发面版）的小贴士

冬天做发面类面点还是比较耗时间的，如果夏天或者春天做就会快多了，可能这个冬天不会再做第二次了😂

菜谱创建时间：2020-12-28 21:49:34