全蛋打散，加入白砂糖，搅拌器打发。 隔热水搅拌至砂糖溶化，待温度升至40-43度后撤下。 换电动打蛋器打发，提起搅拌器，用流下来蛋糊画8，画完后字迹不退。 换低速继续打发2-3分钟，搅拌均匀。
倒入过筛后的低筋面粉和可可粉，用刮刀翻搅60-70 。
加入牛奶，继续翻拌60次。蛋糕糊出现光泽，质地柔软。
倒入烤盘中央，用刮刀朝烤盘四个角刮，将蛋糕糊刮平。 放入190度，烤箱中层晾架上烤11分钟，前后调转，继续烤6分钟。
烤完出炉。
立刻脱模。放在晾架上晾凉，然后再盖上干毛巾放水分流失。
毛巾卷超美。
正卷也很美。