鱼头洗净，放盐、料酒、葱段、姜片，腌制半小时
备好干料（葱姜蒜，干辣椒，花椒，大料，桂皮，香叶，山楂干等）和酱料（郫县豆瓣酱，黄豆酱，生抽，老抽，耗油，料酒，糖，醋，盐）
起锅烧油，油热放葱姜蒜爆香，放干料炒香，然后放酱料，香味浓郁后倒开水进去，放鱼头
鱼头焖炖十分钟，放切片的豆腐，继续炖五十分钟，尝味道，稍稍收汁出锅，放香菜，完成！