腌笃鲜【春天不能错过的一口鲜】春笋 0厨艺

作者： FUN局局长

为何叫腌笃鲜？ 腌是咸肉，而咸猪肉，咸鸭，咸鸡都可，是不同的风味！ 鲜是鲜肉，一切你喜欢的新鲜食材都能与咸滋味融合，慢慢“笃”！ 至于“笃”，就是小火咕嘟的意思！等你开炖，听到“笃笃笃”的声音就会更有感触！

用料

• 原料准备
• 咸猪肉 100g
• 鲜猪肉 100g
• 鲜排骨 100g
• 火腿 3片
• 鲜笋 2个
• 千张结 50g
• 香葱（打结） 2根
• 香葱（葱花） 1根
• 姜 2片
• 料酒 1勺
• （食材tips，见步骤1）

腌笃鲜【春天不能错过的一口鲜】春笋 0厨艺的做法步骤

步骤 1

食材Tips. 1⃣️鲜肉和排骨可取其一，数量可凭喜好增减！ 2⃣️笋子剥完外衣会变得很小，喜欢的酌情增加！ 3⃣️千张吸饱汤汁很美味，你喜欢的其他食材亦可！ 4⃣️火腿如无，可省略，汤头也鲜醇，添加更增风味！ 5⃣️也可放少许花雕，去腥提香，喜欢的可以自行添加！

步骤 2

备料开始~ 鲜猪肉、排骨和咸肉（整块）冷水下锅加姜片料酒，水开后下火腿片，煮三分钟左右！捞出，清水冲掉杂志，咸肉切成厚片，备用！ ♨️咸肉要整块下锅，如果太咸，就先在温水中浸泡1个小时，减轻咸度~

步骤 3

笋子中间划一刀，剥去笋衣，切去根部比较老的部分，切成滚刀块~

步骤 4

起锅烧水，水中加入少许盐，放笋块，滚开煮约5分钟，去除涩味！

步骤 5

千张结在开水中汆烫约1分钟去除豆腥味，捞起沥水备用！

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步骤 6

步骤 6

所有肉类码在锅中，加入清水或高汤，量大约是食材的三倍！ ♨️汤要一次性加足，后面最好不要续哦，会冲淡味道~

步骤 7

肉肉要 “笃” 40分钟！ ♨️想要白汤就开锅盖大火滚10分钟，相应的汤也要多放一些~然后改小火盖盖子慢慢笃！

步骤 8

40分钟后，放笋子，放1个葱结~

步骤 9

继续笃 30分钟！

步骤 10

最后放千张结，笃10分钟~ ♨️其他食材也可按照自己喜好，时间自己把握一下，如莴笋，可在出锅前15分钟左右添加！

步骤 11

尝尝咸淡，如果淡就加些盐~（不过一般是不用哒！），出锅撒葱花！

步骤 12

真正不需要厨艺 只要交给时间 就足够美味

步骤 13

话不多说 喜欢哪块 张嘴 啊~~~~

步骤 14

一口汤

步骤 15

一口笋

步骤 16

一口咸肉

步骤 17

一口排骨

步骤 18

一口千张结

步骤 19

再一碗 ..... 嗝~~

步骤 20

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菜谱创建时间：2020-12-28 17:43:49