日式南瓜吐司

作者： 李菇凉的春夏秋冬

记录我的每一个吐司，从4月份到现在，新手吐司小白不断排雷，不断失败再重来，终于做出几款比较稳定的吐司来分享给大家。这个吐司原来自某某书的方子，我加了一些改动。 每款面粉的吸水量不一样，大家酌情增减噢，还有南瓜里面本身都有一些水量，我用的老南瓜水量较多，所以水适当也减少了，如果你的南瓜水分少，你要看状态去加减水，预留水量 注：没有厨师机的新手慎重考虑。此方子可做3个450g吐司，大家自行换算

用料

• 高筋面粉 690克
• 细砂糖 90克
• 奶粉 30克
• 新鲜燕子酵母 30克
• 盐 9克
• 蒸熟的老南瓜 165克
• 炼乳 60克
• 黄油 60克
• 南瓜籽 少量
• 水 200克
• 南瓜馅料
• 新疆贵族南瓜（贝贝南瓜） 170克
• 糖 9克
• 黄油 9克
• 玉米淀粉 9克

日式南瓜吐司的做法步骤

步骤 1

第一步先把南瓜去皮蒸熟，有破壁机的就把蒸熟的南瓜打成泥，没有的就手动压成泥放凉备用。一定要放凉再用

步骤 2

除了黄油和盐以外，把所有材料一起搅拌成粗膜，再加入黄油和盐搅拌出手套膜。水量根据自己的面粉吸水性来，一定要预留水量噢。

步骤 3

厨师机揉出弹性薄膜9成即可

步骤 4

此时温度不可超过28度，如果超过了要盖上保鲜膜放冰箱冷藏半小时降温再拿出来。面温过高，会导致面团提前发酵，一定要控制

步骤 5

利用面团一发的时间把蒸熟的新疆南瓜用勺子压碎，放黄油生粉糖一起搅拌放凉备用

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步骤 6

步骤 6

发酵成1.5～2倍大，怎么检查发酵成功呢，用手指沾点面粉戳一下洞，不塌陷微回弹就是发酵成功。一发温度28度，湿度75

步骤 7

我这里是3个450g吐司的量，所以将面团分为3等份，揉圆松弛15分钟。如果是只做1个450g，就不用分割，直接揉圆松弛15分钟 取出排气擀成长方形，抹上南瓜馅，再对折

步骤 8

切出6到8份，这个随意你想分几份。拧一下

步骤 9

然后放到模具里继续二次发酵，二发的温度在32到32，湿度85。我是烤箱里放一碗热水。 怎么检查发酵完好呢，就是用手指压一下面团，微弹不塌陷就是可以的。 烤山形吐司发酵至模具9成满。如果是加盖烤发至8成满就行。

步骤 10

我做了两个版本，这个是表面喷水撒南瓜籽

步骤 11

这个是表面抹蛋液的，两个版本看你喜欢。抹蛋液的颜色烤出来会更漂亮有光泽些。 趁吐司发酵到后半段的时候，烤箱要提前预热噢我一般是吐司发到模具5至6分满时提前预热烤箱

步骤 12

平炉上火150，下火220，35分钟，温度根据自己的烤箱脾气来哦，不可照搬。看上色满意后盖锡纸，我是最后5分钟盖的锡纸

步骤 13

出炉后震两下，脱模放晾网上晾凉。 这次上色超级满意。烤箱是新买的，磨合了几次才搞懂，相恋没有那么容易，每个烤箱都有它的脾气，哈哈哈哈哈

步骤 14

内部超级柔软，南瓜籽的咸味加上南瓜香味，吃出来多种风味。

步骤 15

切片是不是同样诱人呢。 你是不是也是南瓜忠实粉丝呢，还不行动做起来，做完记得上传作品大家分享噢 有什么问题欢迎大家留言区问我，一起探讨。

日式南瓜吐司的小贴士

发酵不会，努力白费，揉面过程中也要控制面温噢 新手预留10到20克水噢，每款面粉吸水量不同

菜谱创建时间：2020-12-28 17:16:11