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雪山巧克力吐司

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作者: Eva小佳美食

用料

雪山巧克力吐司的做法步骤

步骤 1

提前1天做好中种面团:将中种材料放入厨师机搅拌桶,揉成没有干粉的面团,放入保鲜盒中盖好后室温发酵30分钟,再放入4度冷藏发酵12-17小时,至中间呈丰富的蜂巢状。

步骤 2

开始揉面:将除干果、黄油和盐以外的主面团材料加入厨师机搅拌桶,中种面团剪小块加入。

步骤 3

厨师机低速1档1分钟揉至聚成团,后转中速4档揉面约3分钟至面团有光滑的厚膜。

步骤 4

加入切小块的黄油,适当包入面团中,1档慢速揉至黄油吸收,然后加入盐,转4档揉面。

步骤 5

面团揉至完全扩展阶段。

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步骤 6
步骤 6

加入可可豆和切小块的橙皮丁,低速揉合即可。

步骤 7

面团在台面整理让材料分布均匀,收圆后放入发酵盒中,适当拍扁,盖好松弛约30分钟。

步骤 8

面团在台面整理让材料分布均匀,收圆后放入发酵盒中,适当拍扁,盖好松弛约30分钟。

步骤 9

将黑巧克力切小块,加入淡奶油,隔热水静默5分钟至巧克力融化,拌匀后备用。

步骤 10

松弛好的面团擀开成约20*55cm的长方状,并拍到周边气泡。

步骤 11

面团翻面后整理好,把1/2抹上融化的巧克力酱,再放一层耐高温巧克力豆。

步骤 12

将面片对折起来整理好,用刮板将面团切成8等份(顶部不要切断)。

步骤 13

将8瓣面团顺着一个方面扭几圈,然后从面团没切断的一头开始卷起来,整理好。

步骤 14

面团整理好后放入450g的吐司模具中。

步骤 15

发酵箱温度设置32度,湿度85%,水盒加水补湿,吐司放入进行二次发酵至约9成满。

步骤 16

发酵好的吐司表面刷一层全蛋液后撒上奥利奥碎。

步骤 17

吐司放入提前上下火210度预热好的烤箱,放入下层烤网,温度调整为上火160,下火200度,烘烤约35分钟。

步骤 18

烤结束,吐司立即出炉,脱出烤盘放网架,在吐司表面筛一层防潮糖粉即可。满满的巧克力香气,非常好吃哦~

雪山巧克力吐司的小贴士

1、以上配方材料为2个450g吐司模的量。因各面粉的吸水性不同,液体材料不要一次全加入,请视面团状态酌情增减。 2、中种面团不需要揉出膜,揉至混合均匀即可,冷藏发酵12-17小时风味最佳,时间延长风味递减,一般不超过24小时。 3、整形中途面团松弛的时间仅供参考,需根据实际面团的松紧度适当调整。 4、巧克力酱融化后在使用前拿出来冷却下,就会变得浓稠,如果太稀软的话,整形不好操作哦。5、烘烤的温度的时间仅供参考,请按各烤箱的温度性能适当调整。

菜谱创建时间:2020-12-28 14:46:04
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