将2斤的胖头鱼鱼头洗净（鱼头有点大，所以只买了一半），放盐2克，糖0.6克，啤酒30克（啤酒可以去腥）将鱼头的正面和背面都腌制一下，放入切好的姜片和葱段放到鱼的身上备用。可以再放两片紫苏
准备20克的蒜切成蒜末，豆豉5克洗干净。还有一瓶剁椒。
剁椒倒入滤网，用勺子把剁椒里面的水挤干，否则剁椒会过咸，也可轻微地用清水冲一下。
炒剁椒：锅烧热，多放点油，放100克左右的油，先放蒜末，再放豆豉，小火炒出香味。
再加入剁椒，转大火炒出香气，直到炒出红油即可。
将炒好的剁椒淋到鱼头上，再在盘底加入2勺蒸鱼豉油即可上锅用大火蒸12分钟。
味道绝了，虽然盘子不太好看。
剁椒的选用是味道好坏的关键。剁椒要炒香蒸出的鱼头才好吃。