超自愈的碱水面包

作者： 小容ronnie

很想做这款碱水面包，无奈太懒，一直没买烘焙碱和烘焙盐。今天终于动手制作，研究了一下制作过程，比想象中方便很多，不需要发酵，而且是咸味口感，对于不喜欢甜食的朋友来说很适合！

用料

• 高筋面粉200克 低筋面粉20克 干酵母3克 盐5克 蜂蜜10克 水120克 猪油10克
• 碱水：烘焙碱10克 40度温水200克
• 烘焙盐 适量（表面装饰）

超自愈的碱水面包的做法步骤

步骤 1

高筋面粉200克 低筋面粉20克 干酵母3克 盐5克 蜂蜜10克 水120克 猪油10克 ，把所有材料一起放入主锅，设定30秒/速度3-6混合，继续设定3分钟/揉面模式 进行揉面 面团揉好后取出，分成6小份

步骤 2

形状一：取一份小面团搓成如图的样子，用擀面杖擀开，上面宽下面窄尖，从上往下卷起来，收口封紧，两头稍微搓尖，整形成牛角状

步骤 3

形状二：取一个小面包擀成如图样子，从上往下卷起来，收紧封口，搓成中间厚两头细长的样子，把两头交叉叠放，整形成蝴蝶结样子

步骤 4

把所有的面团整形完毕，实在不会整形，直接搓圆也可以 把整形好的面团放进冰箱冷冻30-40分钟定型

步骤 5

大碗里倒入200克40度温水，加入10克烘焙碱，搅拌融化 因碱水有腐蚀性，须带上一次性手套（必须戴），把冻好的面团放进碱水里，泡20-30秒后取出，放进铺了油纸的烤盘里

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步骤 6

步骤 6

在面团最厚的地方割切口，可以割大一点，成品更好看

步骤 7

全部割好口，撒上烘焙盐装饰

步骤 8

烤箱预热200度 把烤盘放进预热好的烤箱，上下火200度，中层，烘烤18-20分钟（每个烤箱性能不同，依自家烤箱情况调整温度时间） 烘烤10分钟左右注意观察，表面上色后可加盖一张锡纸

步骤 9

要颜值有颜值，要味道味道，真的是超好看

步骤 10

太美了

超自愈的碱水面包的小贴士

没有猪油的话，可以用黄油代替，味道也很不错

菜谱创建时间：2020-12-28 13:33:08