配方 | 明星一般的咖啡塔，给你不一样的精制体验。

作者： 乐慕烘焙网

在创新与学习的道路上，我们永远都不会停止脚步。别看这小小一块甜点，每次都需要至少8小时以上的制作和数十道工序。 今天要介绍的是来自于《so good》名师YunEun·Young所领导的韩国人气甜品店Garuharu所制作的作品。

用料

• 白糖 克
• 鸡蛋 勺

配方 | 明星一般的咖啡塔，给你不一样的精制体验。的做法步骤

步骤 1

《咖啡榛子塔》 图片基础砂布列面团 干黄油86g 通用面粉163g 糖粉82g 盐0.9g 全蛋48g 杏仁粉12g 粗面粉（硬粒小麦）12g 淀粉47g 做法： 将所有材料冷制准备 在食物料理机中，将所有粉料和冷藏黄油切丁混合在一起 搅打直到形成沙砾状。 加入其他配料，继续搅拌直到面团均匀。 把面团放在台面上碾压，将原料完全混合均匀。 成品面团用保鲜膜包好，以放干燥，放入冰箱冷藏至少3小时。 擀制成1.5mm厚度，按要求塑型。 预烤。170℃烘烤9分钟，喷上蛋液，160℃再烘烤10~15分钟

步骤 2

轻榛子咖啡奶油 榛子粉90g 糖粉70g 全蛋80g 速溶咖啡4g 咖啡精华12g 淀粉13g 黄油15g 蛋清24g 砂糖24g 做法： 将蛋清和24g砂糖打发成蛋白霜 将鸡蛋和速溶咖啡、咖啡精华混合均质，然后加入榛子粉和糖粉开始打发 过筛淀粉，将黄油融化 将蛋白霜和鸡蛋混合物拌匀，加入淀粉和黄油拌匀 挤入塔底上40g，160℃烘烤15分钟

步骤 3

咖啡打发奶油 吉利丁块15g 牛奶105g 咖啡豆12g 32%度思黄金巧克力119g 淡奶油274g 做法： 将咖啡豆烘烤过碾碎 牛奶和咖啡豆碎一起加热浸泡后过滤，和吉利丁、黄金巧克力一起均质均匀 加入淡奶油均质，冷藏12小时后打发

步骤 4

榛子咖啡帕林内 榛子250g 咖啡豆28g 砂糖250g 水58g 海盐2.5g 做法： 将榛子140℃烘烤8分钟 糖水混合加热至118~121℃，加入榛子和咖啡豆混拌均匀，加入盐，继续加热至焦糖化 倒在垫子上冷却，用破壁机打成泥

步骤 5

装饰 咖啡豆 榛子 食用金箔

步骤 6

组合 将烤好的轻榛子咖啡奶油中间挖空，填入榛子咖啡帕林内 将塔底放置于电动裱花台上，用玫瑰花嘴裱上蚊香状 装饰用金箔包裹的咖啡豆

步骤 7

韩国Garuharu系列，《Tarte》以其独特的亚洲审美，表现上更加内敛，独特的食材搭配，更加轻盈的配方更适合亚洲人的口味。 书中以四种基础面团为框架，四个大类型风味为延申，为你带来无穷的灵感。 我们已将《Tarte by Garuharu》全文核心内容翻译为中文，并决定平价出售。（购买通道可扫文末二维码添加客服小助手） 注：本书发货为电子版模式。包含外文原版扫描+PDF全中文译本，人性化考虑读者的各种阅读与印制需求。

步骤 8

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步骤 9

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步骤 10

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菜谱创建时间：2020-12-28 01:04:29