生吐司

作者： 九玖儿

记录下来防忘记 根据姗胖的方子 试过其他的麦田初语的方子太干了，没成很好的手套膜（水量是100水+75牛奶+30黄油，270粉）根据姗胖的方子多加了6g水，其实应该可以不加这么多。过程比较湿润。在加2-3g或者不加都可以。 这次后面调整到175℃上下火，表面上色比较深。还是170℃全程，25分钟即可。或者后面几分钟调到175℃下火。 细节注意，排气一叠三折后分割

用料

• 汤种
• 水 40克
• 高筋面粉 10克
• 主面团
• 高筋面粉 250克
• 牛奶 165克
• 酵母粉 2.5克
• 盐 3克
• 糖 25克（可适量多5）
• 炼乳 15克
• 烫面
• 黄油 25克

生吐司的做法步骤

步骤 1

烫面。到65℃停止加热 放到冰箱冷藏

步骤 2

制作主面团，揉成手套膜 一发到两倍大

步骤 3

发好排气，一叠三折后分三份。揉成圆形，醒面20分钟。

步骤 4

醒好一次擀卷。第一次卷1.5圈即可。松松的。继续醒发15分钟

步骤 5

二次擀卷，宽度短，四个手指宽。长一点，宽2.5-3圈。同一个方向放好

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步骤 6

步骤 6

二发：冬天发酵箱38℃。放热水。盖纱布。发到八分位置。拿出来预热烤箱

步骤 7

烘烤25分钟。上下火170℃

步骤 8

下次再操作上层全程170℃，防止上色过度

菜谱创建时间：2020-12-27 23:59:07