手工瘦肉蛋饺

作者： aliliy

瘦肉蛋饺，有糯米马蹄增加口感，适合吃不了肥肉的人。 冷却以后直接放冷冻，想吃拿出来就好咯。 大冬天火锅底汤➕红薯粉丝➕蔬菜➕蛋饺肉圆，简直太美好有木有！

用料

• 以下为内陷材料: -
• 精猪肉糜 250克
• 马蹄 6个
• 鸡蛋 3只
• 糯米 100ml
• 香菇 1～2朵(可加可不加)
• 盐/鸡精/料酒/淀粉 见👇🏻
• 以下为蛋皮材料: -
• 鸡蛋 6个
• 调和油 6调羹
• 盐 小半勺

手工瘦肉蛋饺的做法步骤

步骤 1

将100ml糯米泡发20分钟左右，加170g水开始煮饭模式，我们开始准备其他材料。 (糯米泡一下煮出来更软，比较好操作。我偷懒用微波炉煮的，20分钟就好。要是用电饭锅，就按一般煮饭模式，加水量控制好，不要煮太硬)

步骤 2

马蹄/香菇/葱姜蒜全切成末。 葱 1指节 蒜 3片 姜 3片

步骤 3

只买到精肉丝💢，剁剁剁剁剁十几分钟全成肉糜，好累噢，一团往砧板上砸几下，肉糜会更Q弹，还能顺便解个压👌🏻。

步骤 4

2和3的材料放一起，打3个鸡蛋，2大调羹小麦淀粉，盐2平勺，鸡汁或鸡精1小勺，料酒1大调羹。

步骤 5

顺时针均匀混合在一起，放一边先。搅拌不能融合可能是淀粉加少了，适当补一点。

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步骤 6

步骤 6

糯米蒸熟了，趁着软乎乎，用调羹把它全方面碾压一下。

步骤 7

压扁的糯米和其他材料均匀混合 加了糯米和马蹄都是为了增加肉馅的口感层次，要单是瘦肉馅也太实在了😂好多人喜欢吃五花肉馅的就是因为肥肉+瘦肉口感丰富嘛，我们的馅也有异曲同工噢！

步骤 8

成品。这肉馅可香了，要是不做蛋饺，直接用来做肉圆子也可以。

步骤 9

准备蛋液，6个鸡蛋+1小勺盐+6调羹食用油，打碎搅拌一下就可以。

步骤 10

一定要不沾底！！！大铁勺/或者其他什么可用家伙，做第一个时候热一热底，最好擦一点油，一大勺蛋液铺个底，加点肉馅，把一边向另一边小心合起来，等蛋液凝和就成咯✌🏻️小火噢，不要心急，你可以成功！

步骤 11

PS: 虽然用了6个蛋，做了两盘，馅还没有用完，干脆就做了肉圆。勺子勺个圆下热油锅就行，肉圆直接炸，真的好香啊。

手工瘦肉蛋饺的小贴士

1.肉馅调料一开始可淡不可咸，淡了可以加料嘛，混好了炸一点熟的尝尝味道。 2.做蛋皮要是发现有沾底，试试蛋液再加点油混合。我第一次的大勺沾底，只能临时改用平底锅，实在不容易成圆，但是做的丑起码有！沾底的器具根本不行，遇上就乖乖做肉圆吧。 3.糯米要压扁，粘在一起，我直接上手混合其他材料的，可以带一次性手套🧤

菜谱创建时间：2020-12-27 22:17:36