1. 鸡杂洗净用生姜水去腥，切小拇指肚大小 2.用生粉，生抽，实用油腌制。腌制同时用手抓取其中血水并且滤干，直到抓成糊状 3.姜蒜，二荆条，小米辣泡椒切丁，腐竹芹菜切丁，加腐竹是为了增加菜的口感丰富度。 4.大火将锅烧热出烟，放入凉食用油滑锅。 5.将鸡杂放入翻炒20秒左右，待颜色从红色变为褐色，装盘备用。 6.不要洗锅，剩下的油中加入切好的备料，加一小勺郫县豆瓣酱，炒出香味。 7.加入芹菜腐竹丁翻炒20秒到断生。 8.加入鸡杂翻炒20秒左右，调小火加入少许白糖提鲜 9.装盘