秋葵切小段，北豆腐切块，姜切片，蒜拍两下，葱切段。
鲶鱼清理干净，切段。
水锅加姜片、料酒煮滚，下鲶鱼块汆烫掉腥味和鲶鱼的粘液，10秒后，鱼肉开始发白捞出控水。
热锅爆香姜片、蒜，炒香后再爆香葱段。
保持锅不要太干加入酱油，酱油炒出酱香味，之后加入滚水或高汤。
下豆腐煨煮入味。加一小碗米酒去腥，两匙耗油。
水开后，加入鱼块，盖上锅盖，煮6分钟，不时淋汁上去。
加入秋葵，利用秋葵块的粘稠汁液勾芡，汁水变粘稠后，出锅即可。
水不要加太多，不然最后收汁要好久，鱼就煮老了。 炖鱼的蒜是亮点，爱吃蒜的可以多放蒜~